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伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。その地層から採れる陶土は耐火度が
高く江戸時代より直火の土鍋、行平、土瓶などがここで作られてきました。
伊賀の陶土は炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると、多孔性の素地に
なります。そのため土鍋本体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと
火を通し旨味を逃さないおいしい料理に仕上がります。
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